はちべえのスープは、動物系と乾物系のスープをブレンドした特製のW（ダブル）スープ。
動物系は鶏ガラ、鶏足、ゲンコツと７種の野菜を６時間じっくり火にかけて旨味を引き出しています。
乾物系には羅臼昆布、椎茸、カツオ節をふんだんに使い、風味を活かしました。
スープを一口すすれば、広がる深い味わい。あっさりした中にもコクを感じるスープをお召し上がりください。

麺は自家製です。香川県のメーカーより取り寄せた製麺機で、店のスープと相性のいい麺に仕上げています。
ツルッとコシのある食感の麺は、中太麺と細麺の２種類を使い分けています。

阿寒ポーク（釧路産）や、かみこみ豚（十勝産）のチャーシュー、まろやかな旨味の「海部の藻塩」（徳島県産）
生搾りのユズ（高知県馬路村産）など具材や調味料にもこだわっています。

2005年の開業当初からの一番人気は「はちべえラーメン味噌」、ピリッと刺激的な辛さの「台湾ラーメン」
ヘルシーでまろやかな「豆乳ラーメン」などメニューも豊富に揃っています。